Търси в Портала
Showing results for tags 'кръв'.
1 резултат
-
Избистряне на виното. Не винаги при спонтанното си избистряне вината получават добра бистрота. Макар и рядко, се налага бистрене. За тази цел могат да се използват желатин, яйчен белтък, бентонит, или изсушена кръв. Малките количества плодови вина затрудняват бистренето, защото се борави с минимални количества бистрители, за отмерването на които са необходими лабораторни везни, с каквито домакинствата не разполагат. Желатин. Получава се от животински кости и хрущял. В търговията се среща под формата на листа и гранули. За бистрене се използва само чист желатин за хранителни цели, без вкус и мирис. В студена вода желатинът не се разтваря, а само набъбва. Разтваря се в топла вода с температура около 50 °С. Дозите за бистрене се определят лабораторно, но ориентировъчно е между 3 и 10 грама на 100 литра вино. Кръв. Изсушената кръв също се използва за избистряне на вино, но затова само съм чувал, че е възможно, без да съм го виждал. Преди години кръвта от кланиците се събираше, за да влезе в производството. Яйчен белтък. Също се използва за избистряне на виното. В резултат на голямото производство на вино във френския град Бордо, се наложило да измислят специални сладки, които се правят само от жълтъци, без белтък. Кръстили ги "канеле".
