Е-тата в храните

[Криси]

Справочник на Е-номерата, издаден от Българска асоциация на потребителите:

http://bnap.org/docs/e-nomera_web.pdf

[diferenciala]

Според мен най-добре е човек да не консумира никакви фабрикати и полуфабрикати, ами само естествена храна (в приемливи комбинации и минимална термична обработка на несъдържащите мазнини и животински протеини), тоест плодове, зеленчуци, зърнени, бобови и ядки, както и качествени животински продукти . Е-та може да има само в преработени храни получени при изкуствени условия.

Много често хората, които не могат да се откажат от любимите си лакомства казват, че естествената храна била натровена, нитратна, расла в лоша почва и т.н. Истината обаче е, че най-голямото зло и най голям враг на човешкото здраве, по отновение на храненето, си остава синтетичната храна. Поради това смятам, че НЕ трябва да се мисли, че от едни Е-та трябва да се притесняваме, а от други не.

[Stoyan_V]

Какво точно се съдържа в пържените картофки на Мак Доналдс?

 

Картофи:

Мак Доналдс използва сортове като "Ръсет Бърбанк", които имат хубава овална форма и съдържат правилния баланс на нишесте и захар. Излишната захар може да предизвика появата на кафяви петна по пържените картофки,  когато те бъдат пре-карамелизирани, оставяйки загорял вкус и отклонение от обичайния за жълтите лентички цвят. За всеки случай, картофите биват бланширани след нарязването им, водещо до премахване на излишъка от захар.

Натриев кисел пирофосфат (SAPP) *:

Картофките могат да придобият един неприятен оттенък, дори след като са изпържени - желязото в картофите реагира с фенолните съединения в картофа, което води до обезцветяване на тъканта. Фосфатните йони в Натриевия кисел пирофосфат хващат железните йони, прекъсват реакцията и поддържат картофите хубави и бели на цвят по време на целия процес.

Растително масло:

В добрите стари времена, пържените картофки на Макдоналдс бяха приготвяни в говежда лой. Но търсенето от страна на клиентите за по-малко наситени мазнини предизвика промяната към растително масло в началото на 90-те години. В този сучай, това означава масла от различни насищания, комбинирани в нещо напомнящо на говежда лой. Съдържа канола (около 8 процента наситени мазнини), соево масло (16 процента), и хидрогенирано соево масло (94%). И за да се замени вкусът на говежда лой? "Естествен аромат на говеждо месо", който съдържа хидролизирана пшеница и млечни протеини, които могат да бъдат източник на аминокиселини с месен вкус.

Още растително масло:

Точно така, пържените картофки получават две партиди от растително масло- една при предварителното пържене във фабриката и още една при банята от олио, която получават на място (в самия ресторант-б.п.). По време на второто пържене се добавя царевично масло и добавка, наречена TBHQ, или трет бутилхидрохинон , който при високи дози може да предизвика неприятни странични ефекти при плъхове ( Хм ... стомашни тумори) . Макдоналдс използва това масло за всяко свое  пържене, така че тази смес  обикновено се съхранява в големи каци, което означава, че може да гранясва, тъй като кислородът извлича  водороди от липидите. TBHQ действа като антиоксидант, заменяйки тези ограбени водороди със своя собствена доставка .

Декстроза:

Кратко потапяне в царевичен захарен разтвор замества достатъчно от естествената сладчина, която се отстранява чрез бланширането. Резултатът е по-хомогенен външен слой, който се карамелизира равномерно. Вие ще добавите още захар по-късно, когато изстискате върху им кетчуп.

Сол:

Поръсени непосредствено след пържене, кристалите са с еднакъв диаметър-достатъчно големи, за да бъдат абсорбирани бързо от врялото олио. Сега добавете кетчуп и сте постигнали хедонистичната триада: мазнини, сол и захар.

(*Натриев кисел пирофосфат е набухвател, който се използва за производство на пандишпани, рула, бисквити и др. В комбинация с други фосфати от група Е450 се използва и в месарската индустрия за кутиране, тумблиране и т.н. Може да се използва като съставка в рецепти за бакпулвер.)

 

/Източник: http://goweloveit.info/technology/what-exactly-is-in-mcdonalds-famous-french-fries/?utm_source=taboola&utm_medium=referral