Салати

[Guest apostol]

САЛАТКА, НО БЕЗ РАКИЙКА

Всички диетолози в един глас твърдят, че салатите трябва да станат основна храна на хората. Те трябва да заемат далеч по- голяма част от дневното меню, отколкото това е прието. Още повече, че в България салати се ядат само тогава, когато се пие ракия...

Салатите, с които ще ви запозная, са от цял свят. Те са изключително здравословни и, разбира се, нискокалорични. Защото нямат нищо общо с наложилата се напоследък мода да се смесват зеленчуците със сирене, месо, тежки сосове и т. н. ...

И така, нека да преминем сега към отделните салати...

ЗЕЛЕНА САЛАТА СЪС СОС ВИНЕГРЕТ

Използваме маруля или зелена салата, нарязана по познатия начин. Можем, разбира се, да използваме домати, краставици и пр. Подправяме салатата със специален сос, изготвен по следния начин. В една дълбока съдинка смесваме 1 лъжица оцет “Балсамико” (намира се вече и на нашия пазар), със сока на ½ лимон и 1 лъжичка горчица. Разбиваме енергично с телта, докато получим хомогенна смес. Прибавяме 3 лъжици зехтин, сол и бял пипер на вкус. Разбъркваме отново с телта, докато получим гладък, гъст сос. С него заливаме салатата, към която можем да прибавим както черни, така и зелени маслини.

ПАРИЖКА САЛАТА

Ако сте се питали как големите френски майстори на кулинарията приготвят тяхната зелена салата, ето и отговора на този въпрос:

Измивате една маруля или зелена салата и я накъсвате на дребно. Изготвяте заливка от 1 лъжица лимонов сок, 3 лъжици зехтин, сол, бял пипер на вкус и 1 ситно нарязана глава лук. Заливате салатата и я разбърквате.

Прибавяте към нея 2 средно големи сварени картофа, нарязани на кубчета, 2 твърдо сварени яйца, нарязани също така на кубчета и накрая 3 големи, обелени домата, нарязани на кръгчета. Разбърквате и поръсвате с малко ситно нарязан магданоз.

Има още една прочута френска салата, с приготовлението на която искам да ви запозная тук. Това е световно известната

САЛАД НИСОАЗ

Необходими са 4 големи и твърди домата, 3 средно големи сварени картофа, 200 гр. сварен зелен боб, 1 консерва риба тон, 100 гр. обезкостени маслини, 3 твърдо сварени яйца, 8- 10 рибки аншоа, няколко листа от маруля, сол, лимонов сок и зехтин за подправяне.

На дъното на едно голямо плато нареждате измитите листа от маруля. Върху тях нареждате един пласт от нарязаните домати, а върху тях- пласт нарязани картофи. Върху тях подреждате зеления боб, а после и рибата тон. Най- отгоре се поставят маслините и нарязаните на четвъртинки яйца. Подправяте на вкус, оставяте да престои поне половин час. Малко преди сервирането я гарнирате с рибките и я поръсвате със ситно нарязан магданоз.

Тази салата има много варианти. Вместо зелен боб може да използвате зелени чушки, нарязани на кръгчета. Можете да използвате също така краставици, лук и моркови. Можете, разбира се, да се лишите както от картофите, така и от рибата тон. Всичко зависи от вашия вкус и вашите предпочитания.

САЛАТА ОТ СТАР ЛУК

Нарязваме 2 глави стар лук на кръгчета. Поръсваме лука със шепа нарязан на ситно магданоз. Прибавяме 20 черни маслини, подправяме със зехтин, сол и лимонов сок. Разбъркваме. Ако имаме под ръка репички, гарнираме салатата с няколко от тях, изрязани като розички.

Китайците са прочути като големи майстори на кулинарното изкуство, затова ми се ще да отскочим за кратко и до Китай. Долната зелева салата е чудесно допълнение на дневното ни меню през студените зимни месеци. Тя се прави, разбира се, с китайско зеле, което се намира на българския пазар, но ако то ви липсва, направете я с нашенско зеле. И така:

КИТАЙСКА ЗЕЛЕВА САЛАТА

Настъргваме зеле и моркови на едрото ренде. (Ако нямате моркови подръка, използвайте само зеле.)

Прибавяме ситно нарязан магданоз (може и без него). Намачкваме салатата с ръце и я посоляваме леко. Подправяме с ябълков оцет, счукан чесън и сос от соя на вкус. Загряваме малко фъсътъчено олио и заливаме салатата с него. Разбъркваме добре и поднасяме.

Тук му е мястото да кажа няколко думи и за китайското зеле. То се появява на нашия пазар през зимата и именно поради това е един безценен продукт, който изцяло може да замести зелената салата и марулята. Още повече, че е доста по- крехко и по- вкусно от нашето зеле, пък и от всяка една салата. В този смисъл аз най- горещо ви го препоръчвам.

Обещал бях, че няма да ви занимавам с месни салати, но има няколко изключения, с които непременно искам да ви запозная. Рибната салата е много полезна за сърцето (големият сърдечен хирург д-р Кристиян Барнард препоръчва да се яде риба поне един път в седмицата), а салатата с пилешки гърди може да бъде поднесена като самостоятелна малка закуска.

САЛАТА ОТ ПУШЕНА РИБА

Пушената риба се обезкостява и почиства от кожата. Накъсваме я на малки парченца и ги поставяме в дълбок съд. Нарязваме един сварен картоф на кубчета и го прибавяме към рибата. Нарязваме на кубчета и едно твърдо сварено яйце, което също така прибавяме към рибата и картофа. Към тази смес прибавяме още няколко лъжици сварен грах и една настъргана глава лук. Подправяме с бял пипер и сол на вкус, заливаме със сока на един лимон и няколко лъжици обезмаслено кисело мляко. Поръсваме със ситно нарязан копър и разбъркваме добре.

И все пак... Не бива да се злоупотребява с хранителни продукти, подложени на опушване. Лекарите са вече напълно сигурни в това, че те представляват сериозен канцерогенен фактор.

ЦИТРУСОВА САЛАТА

Смесваме филетата на 1 грейпфрут и 1 портокал със сварени и обелени скариди. Заливаме със сока на 1 портокал и 1 грейпфрут. Подправяме с няколко капки оцет “Балсамико” и няколко капки студено пресован зехтин. Разбъркваме добре и сервираме в половинка от пъпеш, чиито семки са отстранени.

Сещам се за още една цитрусова салата, която е много ефектна. Казва се

САЛАТА “ПРИМА ВЕРА”

Обелваме и нарязваме филетата на 2 портокала на хапки. Прибавяме 100- 200 гр. обезкостени зелени маслини, нарязани на кръгчета. Подправяме с 3 скилидки счукан чесън и малко студено пресован зехтин. Разбъркваме добре и поднасяме.

Ще ви запозная с още една забележителна италианска салата.

ОРИЗОВА САЛАТА С РИБА ТОН

Сваряваме 1 чаша ориз и го изсипваме в купа. Подправяме с 2 лъжици зехтин, сока на ½ лимон и 1 лъжичка горчица. Разбъркваме.

Прибавяме 2 твърдо сварени, нарязани на кубчета яйца, 2 нарязани на кубчета домата, 2 нарязани на кубчета кисели краставички, 1 консерва риба тон, 6 обезкостени и нарязани черни маслини и 6 нарязани зелени маслини. Разбъркваме добре и сервираме.

Не бих искал в никакъв случай да пропусна и италианската картофена салата, която според мен е най- вкусната в света.

КАРТОФЕНА САЛАТА С РИБА ТОН

Измийте и сварете 4 цели картофа. Обелете ги още преди да са изстинали напълно и ги нарежете на кубчета. Прибавете към тях ситно нарязана глава червен лук; посолете и подправете с бял пипер. Залейте сместа обилно със зехтин, прибавете малко бял оцет. Разбъркайте добре. Оставете салатата да престои така няколко часа. Един час преди да я сервирате прибавете 100 – 200 грама риба тон, 100 – 150 гр. обезкостени черни маслини, разбъркайте леко и украсете с каперси.

САЛАТА “ЦЕЗАР”

Ето една легендарна салата и аз просто се чувствам задължен да ви дам рецептата за нея. Имайте предвид обаче, че това е една много пипкава и сложна работа. Препоръчвам я само за изключителни случай, особено тогава, когато на гости сте поканили изпечени сноби.

Сблъсквал съм се с какви ли не “рецепти” за тази салата. Особено налудничави бяха тези, които даваха и дават разни телевизионни “експерти”. Знайно е обаче, че когато кръстосаш фльорца, курешка и идиот, получаваш...телевизионер.

Не отричам, че съществуват най- различни варианти, но аз ще ви запозная с оригиналната рецепта, създадена през 1924 година от мексиканския готвач Цезар Кардини, на когото е и наречена.

За 2 порции е необходима една (измита) маруля, като характерното в случая е това, че листата и не се нарязват, а се накъсват. Така, според някои чревоугодници, тя не горчала. По този начин уж приготвяли салатата на префинените римски императори. Както и да е...

За заливката ще са ви необходими следните продукти:

- 10 зърна каперси (намират се на доста солени цени в добрите супер- маркети)

- 3 скилидки чесън

- 1 консерва аншоа в олио или зехтин

- 1 лъжица винен оцет

- 4 лъжици студено пресован зехтин

- ½ лъжица лимонов сок

- ½ лъжичка Дижонска горчица

- ½ лъжичка сос Worcester

- 1 жълтък

- 30 мл. коняк

- няколко капки сос Tabasco

- ½ лъжичка сол

- 1 лъжичка чер пипер

- 8 лъжици настърган “Пармезан”

- крутони от бял хляб

Тук му е мястото да отбележа, че сосовете Worcester и Tabasco, както и Дижонската горчица могат да се намерят в специализираните магазини за подправки. Същото важи и за сиренето “Пармезан” – търсете го в малкото специализирани магазини за сирене у нас.

И още нещо- колкото по- добър е конякът, който ще използвате за приготовлението на тази салата, толкова по- добър вкус ще има тя...

Заливката се приготвя по следния начин: черният пипер (аз лично ви препоръчвам да го замените с бял), солта, чесънът, каперсите и половината консерва аншоа се поставят в дървено хаванче. Счукват се много добре, докато се получи гладка паста. След това се прибавят лимоновият сок, сосовете Tabasco и Worcester, конякът и горчицата. Отново разбиваме сместа с чукалото.

Прибавяме оцета и зехтина и разбъркваме, докато получим хомогенна смес. Най- накрая прибавяме и суровия жълтък, разбъркваме отново много добре и с този сос заливаме салатата. Разбъркваме.

Поръсваме с настъргания “Пармезан”. Гарнираме с останалите рибки аншоа и крутоните.

Повече от ясно е, че сиренето “Пармезан” може да бъде заменено и с кашкавал. Що се отнася до крутоните, то аз не ви препоръчвам да ги пържите; далеч по- добре ще е, ако нарежете няколко филии бял хляб на кубчета и го запечете във фурната. В краен случай бихте могли да изпечете две филии бял хляб в тостера и след това да ги нарежете на кубчета. Големите кулинари дори твърдят, че салатата е по- вкусна без крутони. Това означава, че вие преспокойно можете да ги изпуснете.

Нищо друго обаче не може и не бива да бъде пропускано или заменяно, защото крайният резултат в никакъв случай няма да е добър.

Говори се, че Цезар Кардини е експериментирал години наред, докато получи тази така вкусна салата...

Редактирано Юни 19, 2006 от Васил

[Благост]

Препоръчаха ми следната салата :

ЛЕВУРДА + ПОРЕЧ + ПОТОЧАРКА + ОВЧАРСКА ТОРБИЧКА + ГЛУХАРЧЕ

Чакам търпеливо + благо да ме поканят на гости

Любов + Светлина + Мир + Радост

[Синева]

Оп - оп - оп - оп!!!

Моя територия! Маркирам я!

Майтап бре! Само уточнявам.

Историята на Цезар

След първата световна война италианецът Цезар Кардини емигрира в Америка. През 20-те години на миналия век, той има малък хотел с ресторант в мексиканския град Техуана, който се нарича "При Цезар". Самият Кардини живее от другата страна на границата - в Сан Диего, но сухият режим го кара да прави бизнес извън пределите на САЩ. Един път в Деня на независимостта заведението се оказва препълнено с холивудски кинаджии, които се събират да отпразнуват празника. Цезар изпада в паника - има достатъчно напитки, но с храната нещата не стоят така. Всички запаси са свършили, а съседните магазини вече са затворени. На Кардини не му остава нищо друго освен да импровизира с наличните продукти - зелена салата, зехтин, хляб, яйца, сирене и сос "Уорчестър". И тогава си спомня на какво го е учила майка му на времето: Яйцето, пуснато в кипяща вода точно за 60 секунди, придобива особена консистенция и подправя салатата също както хубавата застройка - супата. Кардини натърква салатиерата с чесън, слага в нея салатените листа, прибавя яйцата, настърганото сирене, лимонов сок, подправки и кротони, изпържени в зехтин и натъркани с чесън.

По късно в състава на салатата се появяват и други съставки, в това число и аншоа. Нея както разказва легендата, я добавя в рецептата Алекс Кардини, бивш италиански военен летец, който се присъединява към делото на брат си. Той нарича този вариант "Салатата на авиатора" в чест на летците служили в Сан Диего. Скоро тя става много популярна и след време я преименувана в "Цезар". Самият Кардини е против присъствието на аншоа, тъй като сосът "Уорчестър" дава достатъчно пикантност. Така или иначе за няколко години салатата става ястие, заради което специално идват в Тихуана. Сред почитателите са тогавашните холивудски звезди и даже жената на принц Едуард 8 Уелски. Чрез нея "Цезар" дебютира и в Европа.

необходими продукти за 4 порции:

1 маруля

3 филии хляб

4 с.л. настъргано сирене "Пермезан"

1 с.л. олио за намазване

за соса "Цезар"

1 яйце

1 феле от аншоа

10 с.л. зехтин

2 с.л. лимонов сок

1 ч.л. сос "Уорчестър"

1 ч.л. горчица

1 скилидка чесън

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Марулята се измива и старателно се подсушава. Накъсва се на едри парчета и се поставя в салатиера.

2. Приготвят се кротони, като хлябът се нарязва на дребни кубчета, които се подреждат в намазана с олио тава и се пекат в загрята фурна 10-15 минути, като периодично се разбъркват. След като добият златист цвят, кротоните се изваждат и се оставят да изстинат.

3. Яйцето се вари 1-2 минути, обелва се и се поставя в съд за пасиране. Добавят се и останалите съставки, предвидени за соса. Пасира се добре.

4. В салатиерата с марулята се прибавят кротоните. Непосредствено преди да се консумира, салатата се подправя със соса и се поръсва със сирене "Пермезан".

От списание "Бон Апети" брой 31, юли 2005

Самият аз предпочитам по простите и натурални неща, които идват директно от природата - без пикантерии, но всеки с вкуса си.

[Благост]

хе хе хе - ех ех ех туй за териториите ще го проверим на дело, то и аз не случайно се разписах по темата

Любов + Светлина + Мир + Радост

[Синева]

[Благост]

имаш ли инфо за изискванията/критериите на HACCP плана за производство/приготвяне на салати от пресни зеленчуци?

Любов + Светлина + Мир + Радост

[Синева]

Имам изискванията на ДВСК и ХЕИ към заведенията за обществено хранене.

[Благост]

има доста актуални неща по темата за качеството и безопасността - регламенти и сертификации разни задължителни и то със срокове , но това по меила.

Любов + Светлина + Мир + Радост

[Максим]

Какво знаете за съдържанието на прана в зеленчуците? Четох, че най-много прана съдържат зеленчуците със зелен цвят, те имат положителна прана. Доматите и картофите имат неутрална прана. Докато лукът, чесънът и патладжанът имат отрицателна прана. Т.е. те нямат такава. Даже черпят от твоята. Те спадат къв групите раджастична и тамасична храна (за препоръчване е само сатвичната). Ако човек твърде много медитира-само тогава е добре да консумира лук, чесън или патладжан.

[Благост]

Нищо конкретно всъщност не знам ама си ги сладко яяям...винаги с много благодарност

Дааали е точно така - това за лука+чесъна+патладжана...ще се позамисля и понаблюдавам

Любов + Светлина + Мир + Радост

[Милкана]

Какво знаете за съдържанието на прана в зеленчуците? Четох, че най-много  Докато лукът, чесънът и патладжанът имат отрицателна прана. Т.е. те нямат такава. Даже черпят от твоята. Те спадат къв групите раджастична и тамасична храна (за препоръчване е само сатвичната). Ако човек твърде много медитира-само тогава е добре да консумира лук, чесън или патладжан.

Най-накрая разбрах къде се крие органичната ми непоносимост към лука и чесъна, за патладжана - минавам и без него

[Аделаида]

Препоръчаха ми следната салата :

ЛЕВУРДА + ПОРЕЧ + ПОТОЧАРКА + ОВЧАРСКА ТОРБИЧКА + ГЛУХАРЧЕ 

Чакам търпеливо + благо  да ме поканят на гости  

Любов + Светлина + Мир + Радост 

Аз половината неща от твоята бленувана салатка не знам какви са, ха-ха, а сега де, направо ме уби, защото преди две година ядох салатка с глухарчи и хич не ми хареса, амаааа гооорчи почти като пелинче-уф, че горчеше , а за италианците си е супер деликатес-що така?

[Максим]

Сега е времето на карфиола. Сварен и залят със сос е великолепен. Здравословно и вкусно. Основното ми ядене в тези дни.

[Аделаида]

Сега е времето на карфиола. Сварен и залят със сос е великолепен. Здравословно и вкусно. Основното ми ядене в тези дни.

Също ако е много крехкичък аз го начупвам на ситничко и правя салатка с краставички, магданоз и сусамче, много е приятно

[mochito]

Салата от нахут(може и +соя) - нахута се накисва във вода(трябва да престои така поне 12-14 часа) през което време нахута поема вода и набъбва.След това водата се излива и в нова вода се вари в тенджера под налягане за около 1 час(плюс/минус 10/15мин.). След като е сварен нахута се прецежда(най-добре с топла вода). Така сварения нахут аз го гарнирам с нарязани на ситно кис.ели краставички,задушени моркови,задушено червено цвекло и маслини.Подправките са пожелание - аз използвам зехтин,магданоз, куркума и джинджифил(на прах). На салатата много и отива и майонеза(за веганите растителна).

Да ви е сладко!

[Пламъче]

Ето рецептата на една салата която много харесвам:

айсберг - 1/4

2 средни моркова

червено цвекло 1/4(от средните глави)

кромид 1/2 (от средните глави)

копър или магданоз

сол

зехтин

лимонов сок

Айсбергът и лука се нарязват,морковите и червеното цвекло се настъргват на едро ренде,добавя се зелената подправка.Солта,зехтина и лимоновия сок са според вкуса.

Добър апетит!

[Слънчева]

Любимата ми салата, не много здравословна ма й е:

Доматки, моцарела, босилек и зехтинче.

[Аделаида]

Ето и една екзотична салатка с пресни гъби

Необходими продукти са:

Между 200 и 400 гр. пресни гъби печурки;

1 връзка копър;

1 връзка магданоз;

1 връзка босилек;

1 лимон или оцет балсамико;

зехтин на вкус;

сол;

черен пипер;

връзка пресен лук или няколко стръка пресен чесън по избор;

Всички продукти се приготвят като се нарязват според желанието на майстора и се овкусяват според вкуса на компанията, гъбите се слагат сурови в салатата. За консумирането й количество и време няма, набляга се на личния избор и вкус...

[Диляна Колева]

Една любима моя салата, изключително свежа и приятна за есенно- зимния сезон.

Чух я преди години от една певица, потомък на руски благороднически род. Това била любимата салата на баба и.Естествено леко осъвременена(предполагам). Резултатът е неочаквано вкусен и свеж.

Салата с карфиол и гъби

Количеството е според предпочитанията и броя на консуматорите .

Суровият карфиол се начупва на розички. Всяка розичка се реже на тънки парченца по дължина, след това се измиват хубаво гъби печурки- също сурови(могат направо да се обелят). Суровите гъби също се нарязват на тънки дълги ивички. Смесват се суровият карфиол и суровите гъби(вече нарязани) и обилно се заливат с изцедения сок на един лимон(или количество на вкус). Отавят се около 15 мин в хладилника. Преди консумация се подправя със сол, босилек, черен пипер и олио и се консумира охладена.

Съвет към този който я приготвя- ситните парченца, които остават след нарязването на карфиола, може да се използват за приготвянето на вкусна крем супа от карфиол.

[loraip22]

Обичате ли авокадо?Аз се наслаждавам на превъзходния му вкус-натурален или в салата,ето любимата ми:Айсберг,червен лук,настъргани моркови,домати,краставици се разбъркват с малко сол,балсамико и зехтин.Добавя се добре омекнало авокадо нарязано на кубчета,начупени орехови ядки и парченца козе сирене.Деликатно се разбърква и дегустира с пълнозърнест хляб.Бон апети

[Guest pavletA]

Моите най- вкусни салати са:

1 морков

1/8 лимон

червен лук

червено цвекло

ленено семе-щипка

сол,зехтин

2-3 червени домата

2-3 печени чушки

краставица

кромид лук

магданоз

сол

олио

сирене са поръсване

сварени картофи-

сварен морков

грах

царевица

майнеза приготвена от:250 ml олио, 1яйце и лимон на вкус разбити с пасатор, добавям 1:1 към майонезата чеснов сос

[Milena]

~ моркови, червено цвекло и прясна краставица - настъргани и подправени със зехтин и лимонов сок

Публикуваните рецепти звучат много вкусно

[Пламъче]

Салата от задушени камби

Продукти - камби,магданоз или копър,чесън,сол,оцет растителна мазнина.

Камбите се измиват,изтърбушват и нарязват надлъжно на по-едри парчета.

В сгорещеното и леко подсолено олио се добавят камбите и малко гореща вода.

Задушават се,като често се разбъркват и опитват - трябва да останат хрупкави!

Към още топлите камби се прибавят зелената подправка,нарзания чесън,солта и оцета.

Добър апетит!

Редактирано Септември 1, 2010 от granat1

[АлександърТ.А.]

Спас Мавров и  Джоджия Николова ,  дават становище за отрицателно  духовно развитие при редовна консумация на домати . Но нямам личен опит и за това споделям ето това   :

Няколко рецепти с домати .